Trüffel - die herzhafte Art (nicht die reichhaltige, dekadente Schokoladenleckerei) - sind nicht gerade ein Grundnahrungsmittel in der durchschnittlichen Küche. Eine der bekanntesten Tatsachen über Trüffel ist, dass sie unglaublich teuer sind. Aber warum sind sie so teuer und was ist so besonders an ihnen? Dieser Leitfaden beantwortet diese Fragen und mehr.

1. was sind Trüffel?

Trüffel sind essbare Pilze. Sie werden oft für eine Art Pilz gehalten, obwohl einige behaupten, dass sie nicht dasselbe sind, weil Trüffel unterirdisch wachsen, während Pilze oberirdisch wachsen. Allerdings werden sowohl Trüffel als auch Pilze als Fruchtkörper" von Pilzen beschrieben. Nach dieser Definition kann man also sagen, dass Trüffel tatsächlich eine Art Pilz sind. (Im Vergleich dazu sind andere Pilze,wie z. B. Hefe und Schimmelpilze, bilden keine pilzartigen Früchte).

Abgesehen davon, dass sie "Fruchtkörper" sind, haben Trüffel und gewöhnliche Pilze einen leicht ähnlichen Geschmack. Allerdings hört der Vergleich zwischen den beiden auf. Zum einen werden Sie kaum eine Pizza mit Trüffeln geliefert bekommen, und Sie werden sie auch nicht im Gemüsegang Ihres typischen Lebensmittelladens finden. Das liegt daran, dass Trüffel schwer zu bekommen sind und, wie bereits erwähnt, einen hohen Preis haben.

2. wie viel kosten die Trüffel?

Der Preis für diesen Elitepilz variiert je nach Trüffelsorte und Einkaufsort: Für eine Unze Trüffel der mittleren Preisklasse müssen Sie mit 10 Dollar rechnen, während die teuersten schwarzen Trüffel zwischen 35 und 40 Dollar pro Unze kosten.

Um den Preis von Trüffeln ins rechte Licht zu rücken: Trüffel der mittleren Preisklasse kosten etwa 160 Dollar pro Pfund, während man ein Pfund Bananen für etwa 0,57 Dollar kaufen kann.

3. warum sind Trüffel so teuer?

Trüffel sind aus mehreren Gründen teuer: Erstens sind sie in der freien Natur nur sehr schwer zu finden, zweitens sind sie schwer zu züchten und drittens bleiben sie nach der Ernte nicht lange frisch.

Während Pilze oberirdisch wachsen und relativ leicht zu entdecken sind, sitzen Trüffel etwa 5 bis 10 cm unter der Erde, wo sie an Baumwurzeln wachsen. Ein Metalldetektor-ähnliches Trüffelgerät muss erst noch erfunden werden (das heißt, wenn man Schweine und Hunde nicht mitzählt, zu denen ich gleich komme).

Die gute Nachricht ist, dass man, wenn man einen Trüffel findet, nicht viel braucht, um ein gastronomisches Kunststück zu vollbringen, das die meisten Köche beeindruckt: Man braucht nur ein Zehntel eines Teelöffels (oder ein halbes Gramm), um einem Gericht einen spektakulären Geschmack zu verleihen.

4. wo werden Trüffel angebaut?

Trüffel sind nicht leicht zu finden, aber es gibt viele verschiedene Sorten - über 100. Weiße Trüffel findet man typischerweise in Italien, andere Sorten im pazifischen Nordwesten der USA, in England und Australien. Schwarze Trüffel findet man in Frankreich. Die Franzosen nennen sie Diamants noirs - schwarze Diamanten.

Obwohl sie schwer zu züchten sind, haben sich einige Landwirte an die Trüffelzucht gewagt. In Frankreich werden 25 Prozent der geernteten Trüffel auf Bauernhöfen angebaut. Die größte Trüffelplantage befindet sich jedoch in Abejar, Spanien, etwa 2,5 Stunden von Madrid entfernt. Die Trüffel werden auf den Wurzeln von etwa 150.000 Eichen angebaut.

5. wie kann ich Trüffel finden?

Trüffeln wachsen in feuchtem Boden, so dass man sie am besten findet, wenn es geregnet hat. Bestimmte Bäume, darunter Eichen, Buchen und Tannen, gehen eine symbiotische Beziehung mit bestimmten Pilzen ein, zu denen auch Trüffeln gehören. Bei diesen Bäumen kann man also am ehesten Trüffeln finden, die an ihren Wurzeln hängen.

Die Trüffel hemmt das Wachstum der Vegetation rund um den Baum. Achten Sie daher auf dunklere Stellen im Boden am Fuß des Baumes, die die Franzosen als Brûlée .

Streifenhörnchen, Eichhörnchen und Nagetiere verbreiten Trüffelsporen, so dass die Suche in Gebieten, in denen diese Tiere anzutreffen sind, ein Hinweis darauf sein kann, dass an einem bestimmten Baum Trüffel wachsen.

Während wir Menschen Trüffel nicht riechen können, sind Hunde und Schweine sehr wohl in der Lage, sie zu erschnüffeln. Natürlich muss der Hund oder das Schwein trainiert werden. Mehr dazu können Sie im Abschnitt darüber lesen, ob Trüffel vegan sind oder nicht.

6. wo kann ich Trüffel kaufen?

Als Feinschmecker-Lebensmittel sind Trüffel in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft wahrscheinlich nicht zu finden. Sie können jedoch Trüffelöl in der Abteilung für Speiseöle finden. Aber dank des Internets können Sie mit ein wenig Recherche Trüffelhändler finden, normalerweise in Gourmetläden. Ganz zu schweigen davon, dass Amazon auch einige Trüffelprodukte verkauft. Es ist immer eine gute Idee, Ihre Recherche zu betreiben und Bewertungen zu lesenum sicherzugehen, dass Sie das Richtige bekommen.

7. sind Trüffel vegan?

Aber wenn Sie in Paris in einem traditionellen französischen Restaurant ein Gericht mit Trüffeln bestellen, sollten Sie davon ausgehen, dass es nicht vegan ist, es sei denn, Sie fragen danach!

Obwohl Trüffel an sich vegan sind, sind diese schwer fassbaren Fruchtkörper nicht unumstritten. Zunächst einmal wurden traditionell Schweine für die Trüffeljagd eingesetzt. Und immer, wenn ein Mensch ein Tier für ein finanzielles Unternehmen einsetzt, sollten in Ihrem Kopf die veganen Alarmsignale aufleuchten.

Trüffeljagd-Schweine

Wie Hunde haben auch Schweine einen ausgeprägten Geruchssinn. Und Trüffel enthalten Androstanol, ein Sexualhormon, das im Speichel männlicher Schweine vorkommt. Daher wurden weibliche Schweine zur Trüffelfinanzierung verwendet. Androstanol kommt auch in den Schweißdrüsen des Menschen vor. Daher ist bekannt, dass Trüffel beim Menschen eine aphrodisierende Wirkung haben (oder ihr Ferrari-ähnliches Preisschild).

Für die Trüffeljäger hatte der Einsatz von Schweinen einige Nachteile: Zum einen fraßen die Schweine die gefundenen Trüffel auf, zum anderen verwüsteten sie in ihrem Eifer das Gelände, wenn sie Trüffel entdeckten. (Dies führte dazu, dass die Verwendung von Schweinen bei der Trüffeljagd in Italien verboten wurde.)

Außerdem war es für viele Trüffeljäger schwierig, übergroße Schweine in ihre kleinen europäischen Autos zu packen, und wenn jemand sie mit einem Schwein im Wald spazieren gehen sah, wusste er ohne Zweifel, was sie vorhatten, und der Trüffeljäger würde sein bisher geheimes Trüffelgebiet verraten.

Trüffeljagd-Hunde

Bleiben noch die Hunde, die heute am häufigsten für die Trüffelsuche eingesetzt werden. Wenn ein Hund einmal ausgebildet ist, kann er genauso zuverlässig Trüffel im Wald finden, wie er am Flughafen Drogen finden kann. Für Hobby-Trüffelsucher kann dies ein lustiger Ausflug mit ihrem Hund sein. Und ob Sie es glauben oder nicht, es gibt Ausrüstungen, die Ihnen dabei helfen. Die Truffle Dog Company bildet Ihre Hunde aus, um Trüffel zu finden, und sie organisiertTrüffelausflüge.

Probleme können jedoch auftreten, wenn Hunde von Menschen eingesetzt werden, die auf Trüffelsuche gehen, um Geld zu verdienen. Trüffelfarmen können eine sicherere, geschützte Umgebung für Hunde schaffen. LA Times berichtete über einen Bericht über professionelle Trüffeljäger, die Gift im Wald zurücklassen, um die Hunde der Konkurrenten zu vergiften.

Das Ausmaß des Problems ist noch nicht bekannt, aber ein Hund, der stirbt, ist schon genug. Ich habe noch keine überprüfte, vegane Quelle für Trüffel gefunden, daher empfehle ich Ihnen, die Quelle Ihrer Trüffel zu recherchieren und sogar zu kontaktieren, bevor Sie sie kaufen. Eine weitere Alternative ist die Suche nach Trüffelölen, die keine echten Trüffel enthalten, aber stattdessen ein trüffelähnliches Aroma haben.

8. wie schmecken Trüffel?

Was die Trüffel zu einer kulinarischen Köstlichkeit macht, ist ihr kräftiges Aroma, das ihren Geschmack ausmacht. Der Geschmack wird als pilzartig und erdig beschrieben.

Die wahre Magie der Trüffel könnte jedoch derselbe Grund sein, warum sich weibliche Schweine für sie interessieren: Die gleichen chemischen Verbindungen, die bei Schweinen eine aphrodisierende Wirkung haben, haben auch eine Wirkung auf uns. Wenn sie dann noch mit einem großen Teller Pasta und einem Glas Rotwein kombiniert werden, ist der Rest Geschichte.

9. schmecken schwarze Trüffel wie weiße Trüffel?

Für Trüffelkenner haben weiße und schwarze Trüffel einen unterschiedlichen Geschmack. Weiße Trüffel, die am teuersten sind, haben einen scharfen, moschusartigen und sogar nussigen Geschmack, während schwarze Trüffel für ihren erdigen Geschmack bekannt sind. Aus diesem Grund werden Gerichte mit schwarzen Trüffeln oft mit Schokolade und Rotwein kombiniert.

10. sind Trüffel gesund?

Die gesundheitlichen Vorteile von Trüffeln sind beeindruckend: Eine Portion - das sind gerade einmal 0,5 Gramm - enthält 10 Kalorien, 2 Gramm Eiweiß und 2 Gramm Ballaststoffe. Und alle Sorten sind eine gute Quelle für die Vitamine A, B, C, D und K sowie für Aminosäuren und Mineralien wie Kupfer, Selen, Mangan, Phosphor und Zink.

Diese seltsam aussehenden kleinen Pilze sind nicht nur reich an Vitaminen und Mineralien, sondern auch vollgepackt mit natürlichen Stoffen, die vor Toxinen schützen. Sie haben die Fähigkeit, Entzündungen zu reduzieren, den Cholesterinspiegel zu senken, die Leber zu schützen und bakterielle Infektionen zu bekämpfen. Außerdem haben sie krebsbekämpfende Eigenschaften.

Natürlich isst man im Allgemeinen keine großen Mengen Trüffel auf einmal, aber die ernährungsphysiologischen Vorzüge machen den Reiz der Trüffel aus.

11. sind in den Schokoladentrüffeln echte Trüffel enthalten?

Trotz ihres Namens sind in den Schokoladentrüffeln keine Trüffel enthalten, ihr Name ist jedoch von den echten Trüffeln inspiriert.

Schokoladentrüffel wurden erstmals 1895 in Frankreich kreiert. Die ursprünglichen Schokoladentrüffel waren eine Kugel aus Schokoladenganache, die mit Kakaopulver bestäubt wurde. Diese Köstlichkeiten sahen den echten dunklen, holprigen, pilzartigen Trüffeln ähnlich, daher der Name Schokoladentrüffel.

12. was kann man mit Trüffeln machen?

Während es schwierig sein kann, ganze Trüffel zu bekommen, ist es nicht schwer, Trüffelöl zu finden. Sie werden feststellen, dass in vielen Rezepten, in denen "Trüffel" vorkommt, Trüffelöl verwendet wird. Sie können es zu Suppen, Risotto, Pasta oder Gemüsegerichten hinzufügen, wenn Sie einen erdigen Geschmack wünschen.

Bedenken Sie jedoch, dass Trüffelöl oft nur Olivenöl mit Trüffelaufguss ist. Und manche Trüffelöle enthalten überhaupt keinen echten Trüffel, sondern künstliche Aromen. Lesen Sie also unbedingt die Etiketten der Inhaltsstoffe und entscheiden Sie sich für vertrauenswürdige Marken.

Wenn Sie echte schwarze oder weiße Trüffel ergattern können, ist eine der einfachsten Möglichkeiten, ihren einzigartigen Geschmack zu genießen, sie zu reiben und über Ihr Gericht zu streuen.

Hier sind einige Trüffelrezepte:

Knollensellerie, Haselnuss und Trüffelsuppe

Vegane Nudeln mit Knoblauch und Trüffel

Vegane Trüffel-Fettuccine Alfredo

Schwarze Trüffel-Pizza

Dieses Rezept ist nicht vegan, aber Sie können problemlos einen veganen Mozzarella, wie den von Miyoko, verwenden.

Wenn Sie sich immer noch nicht sicher sind, ob Sie viel Geld für echte Trüffel ausgeben und ein köstliches veganes Festmahl zubereiten wollen, gibt es Alternativen. Sie könnten etwas mit dem weniger ausgefallenen Cousin der Trüffel kochen: dem gewöhnlichen Pilz. Oder Sie könnten sich eine Schachtel Schokoladentrüffel kaufen, um sich besser zu fühlen.